Assembly instruction and advices
Istruzioni per il montaggio dei forni
Per ottenere il migliore rendimento calorico dai nostri forni occorre effettuare con cura il montaggio onde evitare dispersioni di calore.
1. Il fondo di posa deve essere adeguatamente coibentato. Ciò è necessario perchè anche il piano del forno mantenga la temperatura massima raggiunta.
Per questo motivo si deve frapporre tra la base di posa ed il piano del forno uno strato isolante di lana di roccia o fibroceramica.
Nota Bene: nel forno medio e nel forno grande frapporre fra l'isolamento e la base del forno uno strato di 4/5 centimetri di materiale portante (tipo getto cemento).
2. I vari pezzi del forno devono essere assemblati a secco. Stuccare solo la parte esterna con del gesso. la cupola deve essere ricomperta con uno strato di circa 4/5 centimetri di lana di roccia o fibroceramica. Infine ricoprire il tutto con argilla espansa o altro isolante.
3. Importante: le prime accensioni devono essere effettuate a fuoco molto lento per alcune ore. Ciò consente l'evaporazione di ogni traccia di umidità. A forno caldo possono riscontrarsi delle screpolature. Questo è dovuto all'effetto della dilatazione termica delle pareti e non deve destare preoccupazione.
4. Durante la fase di riscaldamento del forno la valvola dei fumi deve rimanere aperta. Potrà esssere chiusa quando all'interno saranno rimaste soltanto le braci. Se il forno raggiunge temperature troppo elevate è sufficiente aprire lo sportello frontale o la valvola dei fumi per alcuni minuti.
5. Quando il forno viene posizionato all'esterno, le parti in refrattario devono essere protette dalla pioggia e dall'umidità.
Consigli per l'uso dei forni piccolo, piccolo allungato, medio, grande
Il fuoco
Per riscaldare il forno è necessario utilizzare legna essiccata, di pezzatura media e piccola, di diametro massimo di 8/10 centimetri.
Il fuoco va realizzato al centro del forno senza serranda e con valvola fumi completamente aperta; quando saranno rimaste esclusivamente le braci disporle su tutto il piano.
Il tempo medio di riscaldamento del forno è di circa 1,5-2 ore a fuoco vivace.
Per le prime accensioni e dopo lunghi periodi di inattività è necessario un fuoco più sostenuto. La temperatura ideale è raggiunta quando la superficie interna della cupola è quasi completamente bianca. Se non lo fosse è consigliabile fare un'ultima fiammata con legna molto piccola.
Consigli per l'uso dei forni Super REF
Il fuoco
Nel forno a due piani il fuoco va fatto nel piano inferiore, in posizione tendenzialmente vicino allo sportello, con legna essiccata, di pezzatura media e piccola, di diametro massimo intorno agli 8/10 centimetri; per facilitare l'accensione si può tenere leggermente aperto lo sportello inferiore, mentre quello superiore in fase di riscaldamento va chiuso.
Per ottenere il riscaldamento del forno il volume del piano inferiore va riempito di legna per circa un terzo aggiungendone in seguito. La cupola superiore del forno rimane quasi completamente nera, ma questo non significa assolutamente che il forno non sia caldo.
Per eliminare parte della fuliggine dalla cupola e farla diventare più bianca si consiglia di ravvivare il fuoco in modo che la fiamma raggiunga la cupola superiore. Il tempo medio di riscaldamento del forno è di circa 1,5-2 ore a fuoco vivace.
Per ravvivare il fuoco è necessario regolare la valvola posta sullo sportello inferiore aprendola a seconda delle necessità. Quando la fiamma viva è esaurita e sono rimaste solo le braci bisogna chiudere la valvola uscita fumi e lo sportello inferiore ; se il forno è troppo caldo è necessario lasciarle entrambi aperti.
La cottura
A temperatura raggiunta svuotare il forno da tutte le braci e i pezzi di legna non ancora bruciati (ad esclusione per la cottura della pizza). Se il forno è troppo caldo (oltre i 250°C) occorre far diminuire la temperatura lasciando valvola e serranda aperte per alcuni minuti, quindi richiudere la valvola (forno piccolo / forno allungato) e inserire la serranda.
Temperature indicative:
Pizze e arrosti : 220-250 °C
Pane e torte : 180-200 °C
Frutta : 100-120 °C
Per la cottura delle pizze, a temperatura raggiunta spostare lateralmente le braci , pulire la superficie con un panno di cotone bagnato e cuocere direttamente sul piano. La valvola deve essere completamente aperta e la serranda non va inserita. Nel caso in cui la temperatura fosse troppo bassa è possibile aggiungere altra legna.
Nota Bene: le istruzioni sono indicative: solo l'esperienza diretta potrà suggerirvi i migliori consigli per l'uso ottimale dei forni a legna.
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